Rhum cassis groseille

Ingrédients

• 160g Sirop de cassonade
  Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
• 125g Cassis
  Le cassis est une baie qui est le fruit de l'arbrisseau Cassissier. Ce fruit est traditionnellement utilisé pour ses propriétés médicinales, ainsi que comme aliment, et comme aromate de plats et boissons? Il est riche en vitamines C et polyphénol. Le cassis est une petite baie de couleur noire à la peau lisse, souvent retrouvée en grappe, et fortement aromatique. Son jus et épais et aigre. C'est un concentré de principes actifs tel que la vitamine c, le fer ou encore le calcium. Il est consommé frais, en salade de fruit, en gelée ou confiture, en sorbet, tarte, purée, coulis ou dans l'alcool. Il est très souvent transformé pour en faire de la crème de cassis (Voir Crème de cassis).
• 125g Groseille
  La groseille est une baie de couleur rouge-rosée.  C'est le fruit du groseillier. On peut distinguer deux sortes de groseilles : les rouges qui sont petites et les maquereaux qui sont plus claires, voir blanches, et plus grosses. Ce sont des fruits acides et c'est pour cela qu'ils sont plus généralement cuits et additionnés de sucre. En gelée, dessert, confiture, sorbet, boisson ou bonbons, la groseille est un fruit bon pour la santé.
• 500g Rhum blanc 40°
  Le rhum blanc 40°est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.
• 1/2 bâton Cannelle
  La cannelle est une épice provenant de l’écorce intérieure d’une des espèces de cannelier. La cannelle contient des bienfaits médicinaux et est donc utilisée depuis très longtemps dans l’industrie pharmaceutique. En infusion, dans du thé, du rhum ou du lait par exemple, elle apporte une douceur gustative et olfactive.

Étapes de macération

1. Préparation
   Aujourd'hui
2. Assaisonnement
   23/06/2024
3. Fin de la macération
   23/07/2024