Name: Rhum châtaigne gingembre au poivre
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 160g Sirop de cassonade; 50g Châtaigne; 50g Gingembre; 3 Grains de poivre; 690g Rhum blanc 40°

Ingrédients

160g Sirop de cassonade
Le sirop de cassonade, tel que le sirop de canne, est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
50g Châtaigne
La châtaigne est le fruit du châtaigner. Le terme désigne aussi la graine contenue dans ce fruit et qui est comestible. Les châtaignes non cloisonnées sont appelées des marrons, à ne pas confondre avec le marron d'Inde, qui est la graine toxique du marronnier d’Inde ou marronnier commun. La bogue est l'enveloppe hérissée de piquants qui protège les fruits. Une châtaigne est formée d'une coque mince, coriace, brune et brillante contenant une graine. Les châtaignes peuvent se consommer grillées sous la cendre ou dans des poêles trouées ou, plus simplement, bouillies ou grillées au four. On peut également les consommer fraîches. Elles peuvent être confites au sucre et cristallisées, mises dans de l'alcool, cuites en confiture ou en purée.
50g Gingembre
Le gingembre est une espèce de plantes originaires d'Inde, dont on utilise rhizome en cuisine et en médecine traditionnelle.
3 Grains de poivre
Les grains de poivre sont divers. Rouge, vert, noir, blanc ou gris, le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. Le poivre doit sa saveur piquante à des amides de la pipérine. Au Moyen Âge, les épices comme le poivre étaient rares. À ne pas confondre avec les faux poivres qui, eux, sont des baies avec des caractéristiques botaniques et des saveurs différentes. Le poivre n’est pas un médicament mais certaines substances qu’il contient ont un effet positif sur un certain nombre de troubles ou maladies tel que les troubles digestifs, la dépression, la fièvre, les inflammations et douleurs. Recommandé en cas d'hypertension également. Toutefois, il ne faut pas en abuser. La pipérine contenue dans le poivre est irritante pour les muqueuses. Lorsqu’elle est absorbée, elle fait un long trajet dans le corps. Il est donc déconseillé de consommer du poivre en cas d’ulcère à l’estomac ou d’hémorroïdes car la pipérine continue son œuvre partout où elle passe.
690g Rhum blanc 40°
Le rhum blanc 40°est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.