Rhum Cranberries, Nashi et figues

Ingrédients

• 1L Rhum blanc
  Le rhum blanc est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.
• 200g Cranberries séchées
• 1 Gousse de vanille
  La gousse de vanille est présentée sous forme de bâtonnets noirs et luisants. La vanille est une épice constituée par le fruit de certaines orchidées lianescentes tropicales d'origine mésoaméricaine du genre Vanilla. Les plantes qui produisent la vanille portent elles-mêmes le nom de vanille, ou parfois de vanillier. Ce sont les seules orchidées mises en culture pour des raisons autres qu'ornementales. La vanille développe un parfum complexe formé de plusieurs centaines de composés aromatiques différents. La demande en vanille ou en arôme de vanille est très diverse. Les industries de l'agroalimentaire, du cosmétique, les particuliers, les artisans, cuisiniers et pâtissiers en raffolent. Egalement connue comme stimulant du système nerveux, la vanille était utilisée sous forme d'huile essentielle, de teinture, ou d’infusion contre l’hystérie, la dépression ou la mélancolie. Elle était aussi recommandée pour favoriser les efforts musculaires ou contre les rhumatismes.
• - Sucre roux non raffiné
  Le sucre roux non raffiné, est extrait de la canne à sucre. Il s’agit du sucre brut de canne.  La couleur brune et le léger goût de rhum de ses petits cristaux irréguliers, sont dus aux résidus de gomme et de cire. C’est le sucre de canne roux cristallisé. La cassonade raffinée donne du sucre de canne blanc. Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux. Dans certaines recettes d’Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme. Voir Cassonade, Sucre de canne, Morceaux de sucre de canne.
• 2 Nashi
  Le nashi, originaire de l’Extrême-Orient, est aussi appelé « poire japonaise ». Ce sont les fruits du nashi, un arbre de taille relativement petite, à fleurs blanc rosé ressemblant à celles du poirier commun, à feuilles un peu plus grandes. Cette poire est très croquante et juteuse. Contrairement aux croyances, il n’est pas le résultat du croisement pomme-poire. C’est un fruit désaltérant, riche en fibres, magnésium et potassium. Le nashi est apprécié pour son impact contre le cholestérol, l’hypertension, les troubles urinaires et digestifs, etc… Il peut tout aussi bien se consommer nature ou en cuisine salée et sucrée.
• 4 Figues séchées

Étapes de macération

1. Préparation de la recette
   Aujourd'hui
2. Fin
   17/06/2024