Rhum pamplemousse & romarin

Ingrédients

• 2 petits Pamplemousse
  Le pamplemousse ou pomelo est un agrume, fruit du pamplemoussier. Il est originaire d'Asie du Sud-Est. Le fruit es généralement sphérique, jaune ou orangé et est le plus volumineux des agrumes. La pulpe est consommée crue, après avoir pelé les quartiers. Elle est d'une texture agréable et facile à manipuler car peu juteuse. Froide, elle accompagne salade de fruits ou légumes, chaude elle accompagne le poisson et diverses grillades. Le zeste est confit au sucre après trempage dans l'eau pour le désamériser. la consommation de 2 pamplemousses par jour aurait la propriété de diminuer les taux de cholestérol.
• 1 branche Romarin
  Le romarin est un arbrisseau de la famille des Lamiacées, poussant à l’état sauvage sur le pourtour méditerranéen. Fraîche ou séchée, cette herbe condimentaire se retrouve dans la cuisine méditerranéenne, et une variété domestiquée se cultive dans les jardins. C’est un produit fréquemment utilisé en parfumerie. Enfin, on lui attribue de nombreuses vertus phytothérapeutiques. Les branches feuillues de romarin s’utilisent de préférence fraîches, mais peuvent également se conserver séchées. Les fleurs ont une saveur plus douce et se consomment crues, pour parfumer un plat ou un dessert. Les branches s’emploient généralement comme aromate par infusion dans les ragoûts, civets, soupes et sauces. Le romarin est également utilisé pour parfumer les grillades. Son utilisation en parfumerie est très ancienne. L’essence est obtenue par la distillation des branches. De plus, en huile essentielle, il fait preuve d’un très bon parfum d’ambiance.
• 25gr Sucre blanc en poudre
• 6cl Sirop de canne
  Le sirop de canne est issu d’une dissolution à chaud du sucre de canne en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sucre liquide.
• 75cl Rhum blanc à 55%
  Le rhum blanc à 55% est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.

Étapes de macération

1. Préparation de la recette
   Aujourd'hui
2. Fin
   03/05/2024