Name: Rhum piment, orange, cannelle
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: Rhum arrangé
Ingredients: 70cl Rhum blanc agricole; 30cl Sucre liquide; 2-3 Orange; 1 Bâton de cannelle; 1 Piment rouge

Ingrédients

70cl Rhum blanc agricole
Le rhum blanc agricole est une eau-de-vie originaire des Amériques, transformée à partir de la canne à sucre ou de sous-produits de l'industrie sucrière. Il est consommé blanc, vieilli en fût (rhum vieux) ou épicé. Il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée. En fonction des produits utilisés lors de sa préparation, il peut être appelé agricole (voir Rhum agricole) ou industriel. Se distinguant (au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou teneur en substances volatiles) en deux catégories quel que soit leur mode de fabrication : le rhum léger et le rhum traditionnel. Selon son temps de pose en fûts, il est catégorisé rhum blanc agricole, rhum ambré, vieux rhum. Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.
30cl Sucre liquide
Le sucre liquide ou sirop de sucre est issu d’une dissolution à chaud du sucre en poudre dans de l’eau potable. Le processus consiste à chauffer le sucre froid en présence d’eau chaude afin d’obtenir la dissolution des cristaux. Par la suite, le liquide obtenu est filtré de manière continue trois fois afin d’obtenir brillance et pureté bactériologique. Il existe des sucres liquides base betterave, canne blanc ou roux, biologique. Voir Sirop de canne.
2-3 Orange
L'orange est un agrume, fruit de l'oranger, cousine de la clémentine et de la mandarine. Comestible, elle est réputée pour sa teneur en vitamine C, bien que cette dernière ne soit pas particulièrement haute comparée à d'autres fruits et légumes. C’est le quatrième fruit le plus cultivé au monde. Ce fruit est consommé frais, mais il est aussi utilisé dans d'innombrables recettes en jus, confitures, pâtisseries, les peaux d'orange confites ou certains alcools. L'orange, ou autre agrume, piquée de clous de girofle (Voir Clou de girofle) est nommé "pomme d'ambre". Elle sert à parfumer et décorer la maison ou, placée dans les armoires, à protéger le linge contre les mites.
1 Bâton de cannelle
1 Piment rouge

Étapes de macération

Préparation de la recette
Aujourd'hui
Goûter la recette (Goût du piment)
11/04/2024
Fin
19/05/2024

Préparation

Peler les oranges et ne garder que l’écorce (veillez à bien retirer tout le blanc afin d’éviter d’avoir trop d’amertume). Mettre les peaux, le bâton de cannelle et le piment dans une bouteille d’1 litre puis verser le sucre liquide et le rhum.

Important : Goûter après 1 semaine de macération puis tous les 2 jours pour retirer le piment avant qu’il n’embrase la recette.

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