Cassis

Le cassis est une baie qui est le fruit de l'arbrisseau Cassissier. Ce fruit est traditionnellement utilisé pour ses propriétés médicinales, ainsi que comme aliment, et comme aromate de plats et boissons? Il est riche en vitamines C et polyphénol. Le cassis est une petite baie de couleur noire à la peau lisse, souvent retrouvée en grappe, et fortement aromatique. Son jus et épais et aigre. C'est un concentré de principes actifs tel que la vitamine c, le fer ou encore le calcium. Il est consommé frais, en salade de fruit, en gelée ou confiture, en sorbet, tarte, purée, coulis ou dans l'alcool. Il est très souvent transformé pour en faire de la crème de cassis (Voir Crème de cassis).