Combava

Le combava est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où l'île indonnesienne de Sumbawa est nommée Combava par les marins occidentaux. Il est originaire de ces îles. Combava est le nom commun de l'arbre Citrus hystrix mais également de son fruit. Il appartient à la famille des Rutacées (Voir Citron vert). Il a été introduit dans l'océan indien par Pierre Poivre à la fin du XVIIIe siècle (Voir Clou de girofle). Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à La Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du Sud-Est. Généralement on utilise surtout son zeste ou ses feuilles. Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.
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